비켜, 할머니의 부엌 비법. 과학자와 애호가들은 더 빠르고 깨끗하며 놀라울 정도로 낮은 기술을 사용하여 메이플 시럽 여과 기술을 조용히 업그레이드했습니다.-
수십 년 동안 표준적인 조언은 간단했습니다. 끓는 수액을 플란넬 셔츠나 무명천 몇 겹에 붓는 것이었습니다. 그러나 현대의 실험에 따르면 이러한 전통적인 재료는 최대 40%의 미세한 니트르 입자(보관 후 몇 주 내에 시럽을 흐릿하게 만드는 바로 그 얼룩)를 남기는 것으로 나타났습니다.
이제 접근 가능한 혁신의 물결로 인해 가정 생산업체가 산업용 장비 없이 레스토랑-품질의 명확성을 달성하는 방식이 바뀌고 있습니다.
세탁 전-원리
노련한 제당업자들 사이에서는 잘 알려지지 않은-사실: 건식 여과재의 성능이 좋지 않습니다. 양모 펠트, 면 플란넬, 합성 섬유 등 무엇을 사용하든 소재를 사용하기 직전에 뜨거운 물로 미리 적셔 두어야 합니다.- 왜? 건조된 섬유질은 처음에는 설탕 용액을 밀어내므로 흐름이 고르지 않고 미세-찢어져 입자가 빠져나가게 됩니다. 거의 끓는 물에 빠르게 담그고-살짝 짜내면 직물이 침전물을 효율적으로 포착할 수 있도록 준비됩니다.
중력 스택 방법
한 번에 1갤런 이상을 처리하는 경우 키가 큰 용기에 여러 필터 층을 쌓으면 수동 분류 시스템이 생성됩니다. 위에는 거친 나일론 메쉬를 놓고 중간-직조 면 수건을 놓은 다음, 맨 아래에 촘촘한 양모 펠트 층을 놓습니다. 시럽이 아래로 스며들면서 각각의 연속적인 직물은 더 작은 입자를 제거합니다. 테스터의 보고에 따르면 그 결과는 상업용 막 여과에 필적합니다.
나머지 및 랙 기법
아마도 가장 놀라운 발전은 필터가 전혀 필요하지 않고 시간만 필요하다는 것입니다. 끓인 후, 뜨거운 시럽을 길고 좁은 피처에 옮기고 실온에서 48시간 동안 그대로 두세요. 시럽보다 밀도가 높은 니트르 입자는 점차적으로 바닥에 조밀한 층으로 침전됩니다. 조심스럽게 따르거나 식품{4}}등급 튜브를 사용하여 사이펀을 사용하면 상단에서 투명한 시럽이 제거되고 침전물은 남게 됩니다. 이 방법은 연한 호박색 시럽에 가장 적합하며 일회용 필터 폐기물을 완전히 제거합니다.
재사용성에 관한 한마디
모든 패브릭 필터는 매 사용 후 10분 동안 물에 끓인 후 공기-로 완전히 건조해야 합니다. 섬유 유연제나 향이 포함된 세제는 절대 사용하지 마세요. 잔여물이 남아 나중에 배치에 침출되어 맛이 손상됩니다.
파인트당 프리미엄 가격을 제공하는 메이플 시럽을 통해 더 나은 여과를 통해 폐기물을 제거하는 것은 단지 미적인 측면만은 아닙니다. 경제에 관한 것입니다. 그리고 한 뒷마당 생산자는 "한 번 병에 투명한 시럽이 보이면 다시는 흐려지지 않습니다."라고 말했습니다.
