너무 오랫동안 가정용 시럽 제조업자들은 탁하고 모래가 많은 시럽을 소박한 명예의 상징으로 받아들였습니다. 그러나 뒷마당 설탕 제조 기술의 조용한 혁명은 그러한 개념을 잠재우고 있습니다.
나무 수액을 황금빛 단맛으로 바꾸는 연례 의식에서 아마추어 결과와 전문가 수준의 선명도를 한 단계 분리하는 단계는 바로 여과입니다.- 베테랑 설탕 제조업자들에 따르면, 이 단계를 건너뛰거나 서두르는 것이 초보자들이 저지르는 가장 큰 실수라고 합니다.
문제는 끓는 냄비에서 시작됩니다. 수액이 40:1로 줄어들면서 자연적으로 발생하는 미네랄, 나무 조직의 단백질 조각, 집합적으로 "니터" 또는 설탕 모래라고 불리는 작은 나무 입자가 침전됩니다. 여과하지 않고 놔두면 무해하지만 보기 흉한 이 얼룩이 모든 병 바닥에 가라앉아 많은 사람들이 매력적이지 않은 거친 질감을 만듭니다.
2단계-방법 전문가가 맹세하는 방법
먼저, 수액이 끓고 난 직후 시럽이 아직 뜨거운 상태(약 200도 F 또는 93도)에 거친 사전{2}}필터를 통해 붓습니다. 일반 주방용 무명천을 네 번 접으면 아주 간단하게 사용할 수 있지만, 전문 가정 생산자는 재사용 가능한 나일론 메쉬 백을 사용하는 경우가 많습니다. 이것은 가장 큰 잔해, 즉 까맣게 탄 나무껍질 조각과 응고된 단백질 덩어리를 포착합니다.
둘째, 연마 단계에서는 사전에 여과된 시럽을{0}}더 밀도가 높은 매체에 통과시킵니다. 많은 제당업체에서는 20미크론 정도의 작은 입자를 잡아주는 깨끗하고 처리되지 않은 양모 펠트를 권장합니다. 대안은 깔때기 내부에 표백되지 않은 종이 커피 필터를 쌓아 두는 것입니다. 그러나 뜨거운 시럽이 종이를 통해 천천히 흐르기 때문에 인내심이 필요합니다.
중요한 온도 경고
차가운 시럽을 여과하지 마십시오. 180도 F(82도) 미만에서는 점도가 급격하게 증가하고 나이터는 반{3}}고체가 되어 몇 초 안에 모든 필터를 막습니다. 일괄 작업하거나 보관 용기로 "따뜻하게" 설정된 슬로우 쿠커를 사용하여 시럽을 뜨겁게 유지하세요.
여과한 후에는-투명한 시럽을 병입 시 멸균 상태를 보장하기 위해 185°F로 재가열해야 합니다. 24시간 동안 그대로 두십시오. 바닥에 침전물이 나타나면 마지막 스푼을 남기고 부드럽게 부으면 완벽해집니다.
이름을 밝히지 말 것을 요청한 뉴잉글랜드 협동조합 교육자는 “차이는 밤과 낮입니다.”라고 말합니다. "사람들은 여과된 시럽을 맛보고 갑자기 왜 소란스러운지 이해합니다. 단지 예쁘기만 한 것이 아니라 혀가 더 부드러워지고 시간이 지날수록 더 잘 저장됩니다."
뒷마당 설탕 제조의 인기가 급증하면서 선명도가 새로운 기준이 되었습니다. 그리고 가장 좋은 점은? 적절한 여과에는 값비싼 장비가 필요하지 않습니다. 인내심, 적절한 온도, 두 배의 변형에 대한 의지만 있으면 됩니다.-
