황주를 발효시킨 것은 압착, 여과, 튀겨낸 신주입니다. 새 와인은 강한 자극성과 자극성, 거칠고 조화되지 않은 맛, 냄새와 부드러움이 부족합니다. 공격에 대응하여 와인의 에스테르 향과 오래된 향이 증가하여 부드러운 향이 섬세하고 풍부하며 와인의 맛이 부드럽고 조화롭습니다.
도자기 제단은 황주를 저장하는 데 좋은 숙성 효과를 가지고 있지만, 도자기 제단의 많은 단점은 항상 막걸리 기업을 괴롭히고 있습니다.
1. 도자기는 깨지기 쉽고 운송 및 보관 중에 쉽게 손상됩니다.
2. 도자기 제단은 크기가 작으며 각 도자기 제단에는 22.5-25kg의 포도주가 있으며 10,{4}}톤의 포도주는 저장을 위해 거의 440개{6}} 도자기 제단에 채워야 합니다. 약 240제곱미터의 단순 창고와 약 160제곱미터의 표준 창고가 필요합니다. 와인 창고는 넓은 지역을 차지합니다.
3. 제단벽에 모세관 구멍이 많아 포도주 저장 손실이 크다. 1년 동안의 일반적인 스토리지 손실은 2% 이상입니다. 일부 도자기 제단은 몇 년 동안 보관된 후에도 포도주의 절반만 남습니다.
4. 토기단은 누수 및 하자가 많아 자주 보수해야 하고 보호작업량이 많다.
5. 도자기 제단은 기계화할 수 없어 손으로 봉하고 원통을 만들고 포도주를 빚어야 하므로 번거롭고 힘도 약하다. 현재는 쌀 투입, 불림, 찜, 발효, 압착, 살균, 달임에 이르기까지 막걸리 생산의 전 생산공정이 기계화되어 있다.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
