맥아즙의 준비는 맥주 양조 과정에서 가장 중요한 단계이며 발효의 중요한 전제이자 기초이기도 합니다. 때때로 일부 새로운 장인은 맥주 양조 과정의 절차에 익숙하지 않아 바쁘고 길을 잃는 등 심각한 영향을 미칩니다. 맥아즙 준비의 품질.
오늘, 나는"당화 공정 운영 절차& quot; 모두가 배우고 참고할 수 있는 맥주 양조 과정에 대해 함께 표준화된 작업 습관을 개발합니다.
당화 과정
O수술P처리
맥아 분쇄
1) 맥아의 검사. 당화 공정 성분의 요구 사항에 따라 맥아의 품종, 수량 및 품질이 공정 요구 사항을 충족하는지 확인하십시오.
2) 맥아의 무게를 잰다. 당화 공정 성분의 요구 사항에 따라 정확하게 칭량합니다. 무게를 잰 후 남은 맥아를 밀봉하고 원래 보관 장소로 되돌립니다.
3) 시작분쇄기. 시작분쇄기& quot;운영규정에 따라분쇄기& ㅋ.
4) 맥아 분말을 시작합니다. 그라인더가 정상적으로 작동되면 맥아를 공급하고 분쇄하기 시작합니다. 파쇄 과정에서 맥아의 분쇄 정도를 공정 요구 사항에 따라 확인하십시오. 분쇄 후, 분쇄기 롤러 사이의 맥아가 뭉침 없이 깨끗하게 분쇄되도록 약 1분간 분쇄기를 계속 가동합니다. 그라인더를 끕니다.
5) 환경을 청소하십시오. 파쇄 환경을 청소하고 파쇄 보조 장치를 제자리에 놓습니다.
당화
1) 장비 검사. 급이 전 당화 설비, 배관, 밸브, 급수, 스팀 공급 등을 확인하고 모든 준비가 완료된 후 급이합니다.
2) 수유. 공급하기 전에 공정 요구 사항에 따라 공급 당화수를 당화 냄비에 넣고 당화 교반을 켠 다음 당화 냄비에 공급을 시작하고 시간을 기록하십시오.
3) 단백질 휴식. 먹이고 1분 후 교반을 끄고 냄비의 내벽과 외벽의 먼지를 헹구십시오. 매시의 온도를 조정하여 단백질 분해를 위해 따뜻하게 유지하고 공정 요구 사항에 따라 가만히 서서 시간을 기록합니다.
4) 당화. 단백질 분해가 끝난 후 교반 및 가열을 시작하여 공정에서 규정된 당화 온도로 조절하고 정치한 후 공정의 소요 시간에 따라 당화한다. 당화가 끝나기 전에 요오드 시험을 하고 시간을 기록한다.
맥아즙 여과
1) 장비 검사. 필터링 장비, 파이프라인, 밸브 등이 정상인지 다시 확인하십시오. 그런 다음 배수구가 잘 닫혀 있는지 특히주의하면서 필터 탱크에 적합한 온도의 바닥 물을 붓습니다.
2) 매쉬는 필터 탱크로 펌핑됩니다. 교반을 켜고 공정 요구 사항에 따라 효소를 죽이는 온도로 온도를 올린 다음 매쉬를 필터 탱크로 펌핑합니다. 매쉬를 필터 탱크로 펌핑한 후 가만히 있고 시간을 기록합니다.
3) 맥아즙 여과. 맥아즙 여과를 시작하기 전에 5-10분 동안 또는 맥아즙이 깨끗하고 투명해질 때까지 환류한 다음, 맥아즙을 프리럼 용기로 여과합니다. 상단 맥아즙이 약 1/2로 걸러지면 샘플을 채취하여 상단 맥아즙의 농도를 측정합니다. 상단 맥아즙의 농도와 양을 기준으로 혼합 맥아즙의 총량을 추정하고 시간을 기록합니다.
4) 곡물 세척. 윗면 맥즙을 걸러서 곡물층이 노출될 정도로 걸러지면 곡물세척수를 넣어 곡물을 씻는다. 폐곡물의 양, 온도, 잔류당은 공정요건에 따라 시행하여야 한다. 여과가 완료되면 맥아즙 펌프를 멈추고 시간을 기록합니다.
5) 곡물의 배출. 맥아즙 펌프가 멈춘 후 배수 밸브를 열어 물과 곡물을 배출하고 마지막으로 남은 곡물을 물로 헹구고 배수 밸브와 배수구를 닫고 대기 상태로 돌아갑니다.
W오르트B주유
1) 장비 검사. 모든 끓는 기구, 파이프, 밸브 등이 정상인지 확인하십시오.
2) Wort Boiling. 장비가 준비된 것으로 확인되면 끓는 냄비에 Wort를 펌핑하고 Wort를 끓이기 시작하고 시간을 기록합니다. 동시에 샘플을 채취하여 맥아즙 농도를 측정하고 공정 요구 사항에 따라 홉 등을 추가하고 시간을 기록하십시오.
소용돌이 치는 맥아
맥즙이 끓인 후 샘플을 채취하여 맥아즙의 농도를 측정합니다. 와류 침전조에 펌핑하여 필요한 시간 동안 정지시킨 후 와류 침전조가 정상 상태인지 확인하고 와류 침전조에 펌핑합니다. .
맥아즙 냉각
1) 맥아즙을 냉각 시스템으로 펌핑하기 전에 작업 과정의 요구 사항에 따라 박판과 맥즙 파이프 라인을 90 ℃ 이상의 뜨거운 물로 20 분 동안 살균해야 맥즙이 통과 할 수 있습니다.
2) 식히다. 박판의 온도가 공정에 필요한 온도로 떨어지면 맥아즙 출구 밸브와 입구 밸브를 열고 맥아즙 펌프를 시작하여 맥아즙 냉각을 시작합니다. 맥아즙이 지난 후 5분이 지나면 전원을 켜고 산소 공급의 흐름을 조절합니다. 맥즙 냉각 과정에서 공급과 관련이없는 모든 밸브를 닫고 언제든지 맥아즙 온도를 관찰하고 온도에 따라 펌프 속도와 밸브 열림을 제어하십시오.
3) 맥즙 통과가 끝나면 맥즙 펌프를 멈추고 맥즙 출구 밸브를 끈 다음 냉수 펌프와 냉수 출구 밸브를 끄고 산소를 끄고 시간을 기록하십시오.
1) 소용돌이 침강 탱크 플러싱. 와류 침전조의 배수 밸브를 열고 홉과 뜨거운 응고물을 배출하고 침전조를 헹구고 배수 밸브를 닫습니다.
2)박판 시스템 청소. 공급이 끝나면 파이프 맥아즙을 토핑하고 얇은 판과 맥아즙 파이프를 세척하여 뜨거운 물, 세척 시간의 공정 요구 사항에 따라 청소합니다.
당화 시스템, 박판 시스템 및 당화 파이프라인 시스템은 공정 요구 사항에 따라 세척된 다음 시스템을 세척하기 위해 뜨거운 물로 세척합니다(pH 중성).
