특수 장비를 사용하여 대규모로 과일 와인을 생산하는 데는 여러 단계가 필요합니다.
과일 준비:
과일 분류 및 세척. 과일을 분류하여 손상되거나 상한 부분을 제거한 다음, 흙과 살충제를 제거하기 위해 철저히 세척합니다.
분쇄 또는 펄핑, 과일을 분쇄하거나 펄프화하여 세포벽을 부수고 주스를 방출합니다. 이 과정에는 분쇄기 또는 펄퍼와 같은 장비가 사용됩니다.
주스 추출:
압착, 펄프를 분쇄한 후 압착하여 주스를 추출합니다. 이 목적으로 유압 또는 공압 프레스가 일반적으로 사용됩니다.
발효:
발효 탱크, 추출된 주스는 발효 탱크로 옮겨집니다. 이 탱크는 종종 스테인리스 스틸로 만들어지며 발효 과정을 조절하기 위한 온도 조절 기능이 있을 수 있습니다.
효모, 효모를 주스에 첨가하여 발효를 시작합니다. 이는 수동으로 또는 투약 장비를 사용하여 자동으로 수행할 수 있습니다.
모니터링 장비: 비중계나 굴절계와 같은 계측기는 당 수치와 발효 진행 상황을 모니터링하는 데 사용됩니다.
노화:
저장 탱크, 발효가 완료되면 와인은 숙성을 위해 저장 탱크로 옮겨집니다. 이러한 탱크는 원하는 풍미 프로필에 따라 스테인리스 스틸 또는 오크 통으로 만들어질 수 있습니다.
정화, 필터나 정제제와 같은 장비를 사용하여 와인을 정화하고 남아 있는 고형물을 제거할 수 있습니다.
병입:
병입 라인, 병입 장비에는 병을 채우고, 코르크를 끼우고, 라벨을 붙이고, 봉인하는 기계가 포함됩니다. 이 기계는 대량의 와인을 효율적으로 처리할 수 있습니다.
포장: 와인을 병에 담은 후, 보관 및 유통을 위해 케이스나 상자에 포장할 수 있습니다.
품질 관리:
실험실 장비: pH 측정기, 적정기, 분광 광도계와 같은 다양한 기기가 생산 공정 전체에 걸친 품질 관리 테스트에 사용됩니다.
관능 평가: 훈련된 전문가가 와인의 향, 맛, 전반적인 품질을 평가하기 위해 관능 평가를 실시할 수 있습니다.
청소 및 위생:
세척 장비: CIP(세척식) 시스템과 같은 장비는 탱크, 파이프 및 기타 장비를 세척하고 살균하여 오염을 방지하고 제품 품질을 보장하는 데 사용됩니다.
