맥아즙 끓는 시간을 설계할 때 일반적으로 다음과 같은 기본 요소가 고려됩니다.
맥아즙 끓이기 위한 다양한 기능 요구 사항 보장
1. 더 중요한 것은 홉의 이성질체화, 응고 가능한 단백질의 응고 및 침전, 그리고 나쁜 휘발성 향미 물질(예: DMS, 숙성 알데하이드 등)의 휘발 및 제거입니다.
2. 두 번째는 과도한 물의 증발입니다. 미생물의 영양 세포를 죽이고 생물학적 효소를 부동태화하는 것은 비교적 쉽습니다. 이러한 기본 요건을 단기간에 충족할 수 있다면 끓이는 시간을 단축할 수 있습니다.
사용되는 보일러 장비의 조건을 고려하십시오.
1.끓는 냄비의 가열 및 증발 구조, 맥즙이 균일하게 가열되는 조건, 맥즙 순환 상태 및 끓는 냄비의 증발 크기 등 끓는 냄비의 다른 장비 구조 및 조건에는 끓는 시간의 결정에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 현대의 새로운 끓는 장비를 사용하면 끓는 시간이 일반적으로 70분 미만이 될 수 있으며 일부 끓는 냄비는 맥즙 끓이는 효과를 충족하기 위해 5060분이 필요합니다.
다양한 원료의 품질 및 당화효과 고려
다른 원료 품질과 당화 효과는 다른 맥아즙 조성을 초래합니다. 성형된 맥즙이 발효 및 제품 품질 관리의 요구 사항을 충족하도록 하기 위해 끓는 시간 결정에 대한 요구 사항이 다릅니다. 맥아 품질이 높고 당화 효과가 좋으면 맥아즙 끓이는 시간이 너무 길 필요가 없습니다. 맥아 품질이 좋지 않으면 맥아즙 품질도 상대적으로 좋지 않습니다. 예를 들어, 맥아즙 점도가 증가하고 끓는점이 넘치기 쉽고 증기 압력 조절이 상대적으로 낮습니다. 또한 맥아를 높은 채도로 끓여 얻은 당화 맥즙은 가능한 한 끓는 시간을 연장해서는 안됩니다. DMS 전구체 함량이 높은 맥아즙, 높은 함량의 맥아즙"비항문 잠재력" 맥아즙(숙성 알데히드가 많은 경우)의 경우 끓는 시간을 적절하게 연장하여 끓는 효과를 높이는 것이 가장 좋습니다.
넷째, 혼합 맥아즙과 고정 맥아즙의 농도를 고려하십시오.
맥아즙이 끓는 양을 고려하십시오. 여과된 혼합 맥아즙의 농도가 낮고 맥아즙의 부피가 큰 경우, 맥아즙 가열의 균일성을 보장하고 맥아즙 농도 요구 사항을 충족하기 위해 일반적으로 비등을 강화하거나 일정량을 추가해야 합니다 맥아즙 농도를 증가시키는 추출물. 그렇지 않으면 끓는 시간을 연장해야 합니다. 고정 관념의 맥아즙을 더 높은 농도로 생산하려면 시럽과 같은 추출물을 첨가하여 농도를 높이는 것 외에도 더 긴 끓는 시간이 필요한 경우가 많습니다.
적절한 맥아즙 끓는 시간이 결정된 후에는 상대적으로 안정적으로 유지되어야 하며, 끓는 시간을 결정하면 맥아즙 세척 방법과 양, 사용되는 증기 조건도 결정되기 때문에 임의로 연장하거나 단축해서는 안 됩니다. , 홉을 추가하는 방법 등. 다른 많은 공정 작동 조건의 경우 끓는 시간의 임의적 변화로 인해 맥아즙 조성과 맥아즙 품질이 불안정해질 수 있습니다.
