많은 시간 동안 많은 양의 초콜릿을 작업하는 경우 작업해야 할 때마다 초콜릿을 녹여야 하는 것이 번거로울 수 있습니다. 거대한 초콜릿 덩어리를 녹이는 데는 시간이 걸리고, 잠시 후에 다시 굳어진다는 사실 때문에 초콜릿 작업은 시간에 매우 민감합니다. 이 경우 초콜릿 녹는 기계가 필요할 수 있습니다.
이 기사에서는 초콜릿 녹는 기계에 대해 알아야 할 사항에 대해 이야기하겠습니다.
초콜릿 녹는 기계 란 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이 초콜릿 녹는 기계, 또는 간단히 초콜릿 녹는 기계라고도 불리는 이 기기는 초콜릿을 원하는 온도로 녹이는 데 사용되는 기기입니다.
기계마다 원리가 다르지만 일반적으로 수조에 설치된 대형 팬입니다. 물의 온도를 조절하면 팬이 가열되어 초콜릿이 원하는 온도로 데워집니다. 또한 기계는 사용자가 설정한 온도로 초콜릿을 유지합니다.
초콜릿 녹는 기계는 중탕 방식으로 초콜릿을 녹이는 것과 원리가 거의 같지만, 이 기계를 사용하면 온도를 정밀하게 조절할 수 있어 녹은 초콜릿을 필요할 때마다 사용할 수 있습니다.
또 다른 유형의 초콜릿 용해 기계는 유도 가열을 사용하는데, 여기서 기계 내부에 전류를 유도하여 가열합니다. 이 원리를 사용하면 기계에 물을 채울 필요가 없습니다. 이 방법을 사용하면 물이 초콜릿의 특성에 영향을 미칠 위험이 줄어들고 기계를 더 쉽게 청소할 수 있습니다.
초콜릿을 녹이는 것 외에도 초콜릿 녹는 기계를 사용하여 초콜릿을 단련할 수도 있습니다. 식힌 녹은 초콜릿에 템퍼링된 초콜릿을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 작동 온도로 가져오는 시딩 방법을 사용하면 됩니다. 하지만 멜터를 사용하여 초콜릿을 템퍼링하려면 수동으로 해야 합니다. 자동 템퍼링의 경우 초콜릿 템퍼링 기계를 살펴보는 것이 좋습니다.
